Cuina

Cuina

Sabem que la base alimentària d’una cultura està molt vinculada al clima i, per tant, la cuina haitiana és molt propera a la cuina de les Antilles. Tot i així queda matisada per la influència dels diferents pobles que s’han anat succeint en aquesta terra.


 

Venent fruita

Mercat de Pétion Ville

La gastronomia haitiana és el producte d’una civilització en la qual es retroben les influències dels indígenes, els esclaus africans, els colons europeus… Les espècies com el pebre, les herbes aromàtiques, el rom i el sucre hi són omnipresents. Per a molts l’arròs amb mongetes és el plat nacional per antonomàsia, però hi ha molts altres candidats com per exemple els acres, les sopes especiades amb peix o carn, el griot, les verdures…

Les begudes més habituals inclouen fruites tropicals, sucre, espècies i, per descomptat, el rom. Tot i que els diferents tipus de ponx i el licor de coco són molt coneguts, es consumeixen també molts sucs de fruites: de pinya, de papaia, de mango, de guaiaba…

RECEPTES

L’art culinari d’Haití no és gaire conegut i per això us proposem algunes receptes de la zona fàcils de preparar:

Diri Wouj (Arròs amb mongetes o plat nacional)

Ingredients: Arròs, mongeta vermella, cansalada, pebre, all, julivert, ceba, pebre vermell dolç i oli
Preparació: Es posen en remull les tres quartes parts d’una tassa de mongeta vermella seca en 10 tasses d’aigua. Es posa tot junt en una cassola destapada al foc per tal que l’aigua en evaporar-se vagi agafant un to vermellós i es redueixi a quatre tasses, que és la quantitat que utilitzarem per cada lliura d’arròs.

fruites

Mercat a Port-au-Prince

Posem una altra cassola al foc i hi escalfem dues cullerades d’oli. Quan l’oli és ben calent, hi fregim uns daus de cansalada. Hi afegim la mongeta vermella juntament amb pebre, all picat, julivert, ceba picada, pebre vermell dolç i sal. Ho anem removent fins que la mongeta sigui ben seca.

Mesurem l’aigua de forma proporcional a la quantitat d’arròs que hi vulguem coure (una mesura d’arròs per dues mesures d’aigua), i hi afegim l’arròs quan l’aigua ja bulli.

Ho anem remenant per tal que es barregi bé tot, i quan torni a bullir abaixem el foc al mínim i ho deixem coure aproximadament mitja hora amb la cassola tapada.

Banan pezè (Pastissets de banana) 

Ingredients: Bananes, aigua salada i oli

Preparació: Cal pelar les bananes, tallar-les de biaix (aproximadament 6 talls per banana) i posar-les en remull en aigua salada durant uns 30 minuts. S’ha ecalfar l’oli, fregir-ne els trossos uns 5 minuts i retirar-los. S’aixafen i es tornen a fregir una segona vegada. Finalment se salen.

peixos

Peix sec. Mercat a Gonaives

Ingredients: 800 gr. de carn de porc garró, ¼ tassa de suc de taronja amarga o bé de llimones verdes, 2 cullerades de sal gruixuda, 2 pebrots petits picants.

Preparació: S’ha de tallar la carn de porc a trossos no gaire petits perquè no s’aixafin. Cal rentar-los amb les taronges amargues o amb les llimones. S’escorren una mica les taronges o llimones i s’hi afegeix el suc de 2 o 3 llimones més segons la quantitat de carn. Després s’hi afegeix la sal gruixuda i una cullerada gran de llard. Cal deixar-ho bullir 15 minuts a una olla a pressió. Quan la carn és tendra, es fregeix remenant-la tota l’estona perquè els trossos quedin ben daurats.

Se serveix amb una salsa picant, banan pezè o patates fregides.